Produktname : ROHRE

CAS : 5625-37-6

Summenformel : C ₈ H ₁₈ N ₂ O ₆ S ₂

Artikel-Nr .: P0002

Strukturformel :

Produkteinführung

PIPES wird hauptsächlich als biologischer Puffer verwendet und kann in der Laborforschung und in chemischen Produktionsprozessen eingesetzt werden.

Anwendung von PIPES

Myofibrilläres Protein macht 55–60 % des gesamten Muskelproteingehalts aus. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Myofibrilläre. Es verfügt über einzigartige emulgierte Geleigenschaften und ist ein wichtiges Protein, das die sensorische Qualität und Stabilität von Fleischprodukten beeinflusst. Myofibrilläres Protein verfügt über eine Reihe funktioneller Eigenschaften wie Löslichkeit, Schaumbildung, Emulgierung und Gelierung, weshalb es in Fleischprodukten eine wichtige Rolle spielt. Die Gelbildung oder Gelbildung ist ein wichtiges funktionelles Merkmal von Muskelprotein im Prozess der Verarbeitung von Fleischprodukten, das die Textur, Struktur, das Aussehen, den Geschmack und die Stabilität von Fleischprodukten beeinflusst. Es gibt viele Möglichkeiten, Proteingel zu bilden, wobei die Wärmeinduktion durch Erhitzen die gebräuchlichste Methode ist. Das mit der bestehenden Erhitzungsmethode hergestellte myofibrilläre Proteingel weist eine geringe Festigkeit und Wasserhaltekapazität auf. Daher bietet das Patent CN116655961A eine Methode zur Verbesserung der Leistung myofibrillärer Proteingele.

Herstellung eines myofibrillären Protein-Komposit-Solsystems, umfassend die folgenden Schritte:

1. Myofibrilläres Protein mit Piperazin-1,4-Diethansulfonsäure (PIPES)-Puffer verdünnen, um eine Verdünnungslösung für myofibrilläres Protein zu erhalten; Darunter beträgt die Konzentration des PIPES-Puffers 15 mmol/L und der pH-Wert 6,25; Die Konzentration von NaCl im PIPES-Puffer beträgt 0,6 mol/L;

2. Verwendung eines Homogenisators zum Hochgeschwindigkeitsscheren zur Bildung einer myofibrillären Proteinemulsion, die Konzentration des myofibrillären Proteins beträgt 10 mg/ml, der Massenanteil an Olivenöl beträgt 20 %, die Geschwindigkeit beträgt 10.000 U/min und die Zeit beträgt 1 Minute;

3. Mischen Sie die myofibrilläre Proteinemulsion und die myofibrilläre Proteinlösung, um ein zusammengesetztes Solsystem mit einer myofibrillären Proteinkonzentration von 20 mg/ml zu erhalten.

Das vorliegende Patent führt eine Ultraschallbehandlung mit unterschiedlicher Leistung während der Bildung von wärmeinduziertem Gel aus myofibrillären Proteinen unter milden Behandlungsbedingungen und einfacher Bedienung durch; Diese Methode erhöht die Vernetzung und Aggregation von Proteinen, verbessert die Gelstärke und Wasserhaltekapazität von wärmeinduziertem oxidiertem myofibrillärem Protein erheblich, bildet eine feinere und gleichmäßigere dreidimensionale Netzwerkstruktur und verbessert effektiv die Gelbildungsfähigkeit von Fleischprotein ; Es ist von Vorteil, die Gelfestigkeit und Wasserhaltekapazität von durch Hitze induziertem oxidiertem myofibrillärem Protein deutlich zu verbessern und die Oxidationsstabilität und Gelbildungsfähigkeit von Fleischprotein effektiv zu verbessern.

Verweise

CN116655961A Eine Methode zur Verbesserung der Eigenschaften von myofibrillärem Proteingel.